Pompoentaart

Dit recept hebben we ooit van onze kraamhulp gekregen. Een ongelofelijk aardige vrouw die zoveel voor ons deed dat ik veel tijd in de keuken heb doorgebracht om naar lieve lust te bakken en te koken. Uiteraard mocht ze altijd mee eten en op gegeven moment stond ze met deze taart voor de deur om iets terug te doen.

Ingrediënten

• kleine pompoen van 1-2 kg
• 200 gr boter
• 150 gr suiker
• 200 gr meel
• 1 EL kaneel
• snufje zout
• 1 blik gecondenseerde melk
• 2 eieren

Pompoen in kleine stukjes snijden zonder schil en stomen tot ze helemaal zacht zijn.

In een kom stampen met suiker, roomboter, zout, vanillesuiker en 2 eieren meel, zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toevoegen

1-2 glazen kokosmelk erbij, kaneel toevoegen

180 graden 60 tot 90 minuten bakken.